マガレイ

顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜科カレイ科マガレイ属

Pseudopleuronectes herzensteini (Jordan and Snyder,1901)

漢字 真鰈　Magarei
由来・語源 北海道、日本海などでの呼び名。カレイでもっとも普通のもの。
〈まがれい　北海道〉『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）
〈異體亞目カレヒ科カレヒ亞科マコガレヒ屬マガレヒ　Limanda herzensteini JORDAN et SNYDER〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
種小名／herzensteini ロシアの動物学者ソロモン・マルコビッチ・ヘルツェンシュタインにちなむ。
「かれい」「鰈」の由来・語源
■ 目はヌマガレイなど例外を除いて右側にある。
■ 「比目魚」、「偏魚」とも書く。
■ 古名は「からえい」。
■ 「かれい」の由来01／古くは「かたわれ魚」といい。身の一方が黒く、一方が白い。目が一方に偏ってついている。魚の片割れのようなので。
■ 「かれい」の由来02／古名「からえい」が「かれい」になった。「えい」に似ているが、小さく「涸れている」ようだから。
■ 「かれい」の由来03／「韓えい」の約。朝鮮半島周辺でよくとれたから。
■ 「かれい」の由来04／「韓えい」の約。朝鮮半島周辺でよくとれたエイ（サカタザメ）に似ているから。

海水魚。水深100mよりも浅場。
北海道全沿岸、青森県〜長崎県の日本海・東シナ海沿岸、青森県〜福島県の太平洋沿岸、瀬戸内海兵庫県高砂・加古川。
渤海〜東シナ海北部、朝鮮半島南岸・東岸〜間宮海峡の日本海沿岸、サハリン南東岸〜千島列島南部。

産卵期は東北北陸で3月〜5月、陸奥湾で4月〜5月、北海道では5月〜6月。
孵化した直後は普通の魚と同様、目は左右にある。
左の目が背中を肥えて移動を開始、15ミリ前後で完全に右側に移動してしまう。
砂泥地で環形動物、エビカニ、イカナゴなどをエサとする。

カレイ類のなかでも代表的なもの。北海道、東北などで底曳き網での漁獲量が多く、値段が安い。干ものなどに加工されるよりも鮮魚での流通が多い。
関東でも古くから総菜魚として親しまれていて、カレイの中でも一般的なもののひとつ。魚屋さんなどで見ると本種は日常的な総菜、アカガレイ、マコガレイは少し贅沢なものとなっているようだ。この手頃さが本種のよいところだ。
珍魚度 比較的東日本で流通する。西日本や四国、九州、沖縄では手に入れにくい。

市場での評価 関東では年間を通じて入荷がある。活け締め、活魚などでの流通はなく値段は安い。
漁法 底曳網
主な産地(カレイ類として) 北海道、青森県、山形県、新潟県、島根県、兵庫県、福島県、宮城県、山口県。ロシアから輸入もしている。

触ってしっかり硬いもの。裏を返して黄色いもの。鮮度がいいほど黄色みが強い。

旬は秋から春。筋肉がいちばんおいしいのはだいたい秋（８月下旬）から初冬（12月）だ。
鱗は軟らかく細かく取りやすい。皮はしっかりして厚く臭味はない。
透明感のある白身だがマコガレイなどと比べると厚みがない。身離れがよく、熱を通しても硬く締まらない。
主に底曳き網でとるため生で食べることは産地でもほとんどないと思う。あまり大きくならないので丸のまま使われることが多い。希に大きなものがあっても２等分にするくらいで切り身加工されることはない。日本海側では素焼きや塩焼きになることが多いが、これは実に美味。煮つけも定番料理。ムニエルや唐揚げなどもいい。

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えてがれい干もの 塩味をつけて干し上げたもの。［日本海フーズ　島根県浜田市］
焼きがれい 浜で揚がったものを素焼きにしたもの。宮城県、岩手県、山形県などではこれを甘辛く煮る。［丸九遠藤商店　宮城県塩竃市］
浜いり（塩いり） アカガレイ、マガレイ、めぎす（ニギス）、あから（ハツメ）、カタクチイワシなどを少量の強めの塩水でゆでる。一度ゆで汁を捨て、から煎りして水分をとばしたもの。汁気のない塩味の煮もの。［福井県坂井市三国漁港、石川県加賀市］

船釣り。天秤仕掛け、エサはアオイソメ。

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協力／青木清隆さん（新潟県糸魚川市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『北海道の全魚種図鑑』（尼岡邦夫、仲谷一宏、矢部衛　北海道新聞社）、『日本産魚類全種の学名　語源と解説』（中坊徹次・平嶋義宏　東海大学出版部　2015）